茶類知識一點通 | 阿里山茶

· 台灣茶

 介紹過台灣梨山茶冬片茶兩種茶,就不能不介紹台灣知名茶「阿里山茶」,充滿獨特台灣韻味的茶是很多茶友的最愛,今天就來介紹阿里山茶的生長環境、風味特色以及阿里山茶有哪些種類,沒喝過阿里山茶的人絕對不能錯過這篇文章!

茶類知識一點通 | 阿里山茶

阿里山茶區範圍介於海拔800公尺到1600公尺,其得天獨厚的氣候與土壤環境使得阿里山茶遠近馳名,為台灣茶的代表特色。茶區所生產製作的茶葉其特色為部份發酵茶(半球型包種茶或俗稱烏龍茶),因為高山氣候涼冷,早晚雲霧籠罩,平均日照短,茶樹芽葉含兒茶素類等苦澀成分降低,而茶胺酸及可溶氮等對甘味有貢獻之成份含量提高,且芽葉柔軟、葉肉厚、果膠質含量高,因此阿里山高山茶色澤翠綠鮮活,滋味醇厚,喉韻強勁,香氣淡雅持久,水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特色。

阿里山茶採製方式因採人工反覆揉捏、嚴格要求採摘一心二葉、精心烘焙製成,故茶水持久耐泡,堪為經典之作。而精耕、細採、輕揉、慢焙是阿里山茶的特色。加上茶的繁複製程中,茶葉內含物質經轉化,形成千姿百態的香氣和滋味,變化往往非人力所能輕易掌控。除了掌握得當的製茶技術,能否做出好茶,還得要先天氣候條件來配合。沖泡後口感清香、順口回甘,滋味絕讚的高山氣,別有一股混厚之高山韻味,喉韻無窮,二飲茶湯,冬味韻,茶湯碧綠透明、質甘味美、喉韻生津,堪稱為茶中之極品。茶湯溫潤厚實、沖泡時散發出天然的水仙花香,回韻中帶點獨特岩味,入口後回甘度十足,是屬於輕發酵生茶,清香鮮綠的綠茶口感,是行家獨衷的高山茶。

阿里山茶為半發酵茶亦稱鑲金邊茶,沖泡後之葉底,近葉緣一半面積於製造時經特殊技術處理而醱酵紅變,其葉面中心位置並未醱酵仍呈淡綠色,泡後全面展開有如花朵者,此為烏龍茶葉底之標準型態。陳舊之烏龍茶則因屢經焙火關係,葉底紅變呈暗黑,已非理想。阿里山茶在貯藏方面,如包裝方法妥善,可較其他茶種耐久不變,此因烏龍茶製造中,經多次焙火,且以文火經數小時之烘焙,茶身含水量較一般茶葉為少,製成貯放可經久不變其質,此亦阿里山烏龍茶之一特點。

阿里山茶種類

阿里山茶區主要為阿里山烏龍茶及阿里山金萱茶這兩種半發酵茶聞名,近年來也開始有茶農將阿里山茶做成紅茶。其中阿里山烏龍茶是以輕烘焙的處理方式,發揮其高山茶的清香,茶乾有甘蔗香,泡飲時產生蘭花香,入口後層次分明,可以品嘗出獨特的山頭氣;阿里山金萱茶也是屬於輕烘焙茶飲,茶湯呈清澈黃金色,風味甘甜生津,苦澀味低,且具獨有的清香焦糖奶味,很受現在年輕人喜愛。

 

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