可可知識補給 | 可可歷史

· 台灣巧克力,台灣可可

 吃了這麼多巧克力下肚,你是否十分好奇巧克力的原料可可最早的起源還有可可是如何傳到台灣並製作出人人喜愛的巧克力呢?今天就來一場可可的深度旅遊,簡單介紹可可的歷史以及可可在台灣的發展史,下次再吃巧克力的時候記得細細品味,感受歷史層層疊加出來的巧克力樣貌。

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歷史上的可可

約在3000年前,瑪雅人就開始培植可可樹,稱其為cacau,並將可可豆烘乾碾碎,加水和辣椒,混合成一種苦味的飲料,這種飲料中的可可鹼和微量咖啡因可產生興奮作用。後來流傳到南美洲和墨西哥的阿茲特克帝國,被阿茲特克人(12世紀-16世紀中期)視為「羽蛇神」Quetzalcoatl賜予人類的禮物,代表著智慧、力量,並有一定的滋養效果,被廣泛用於貨幣流通、皇家宴會、戰時獎賞和祭祀慶典,稱為xocoatl,意思為「苦水」。

16世紀時,哥倫布和西班牙人都發現並描述了這種植物和飲料。1544年一個來自多米尼加的瑪雅貴族代表團拜訪了西班牙的腓力王子,瑪雅貴族隨身攜帶自己喝的可可飲料,引起西班牙人的興趣,西班牙也開始喝這種飲料。

直到1753年,生物學家林奈正式為可可樹命名,因不喜歡「可可」這個詞,把它命名為Theobroma cacao,theobroma是希臘語,意即「神的食物」。巧克力飲料在歐洲流傳了幾百年,直到1828年,現代巧克力才真正誕生,這一年,荷蘭化學家康拉德·范·侯登發明了可可壓榨機,這項發明徹底改變了巧克力的世界。18世紀後,巧克力的價格開始下降,巧克力漸漸變得普及。

可可在台灣

台灣開始有種植可可樹是在百年前的日治時代,日本的「森永商社」開始在台灣種植可可,然而要讓可可在台灣落地生根並不容易,從運送、保存、種植技術到氣候環境都是一大考驗,因此當初並未成功。

直到2000年,屏東咖啡園主人聽聞海豐附近有位國小老師種有數種熱帶果樹,可可樹是其中之一,即走訪這位老師,得到相贈三棵樹苗,將其種在咖啡園中。

2006年,有一咖啡講習會在屏東咖啡園舉行,部份參與者看到結有可可果實的可可樹,開始啟動種植可可樹的計劃。之後,有人從印尼巴里島帶回可可種子,也正式進入台灣可可種植與台灣巧克力製作的時代,在市面上也漸漸能看到台灣在地種植的珍貴可可。

 

 

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