你是不是以為茶的採收只有分成春茶及秋茶呢？
其實一年四季都是可以採茶的哦！只不過不同季節採下的茶其品質、色澤、風味會有所差異，在此我們為大家整理了四季茶的特色及差異，讀完這篇文章後，你就會發現小小一片茶葉中蘊含著大大的學問，之後買茶時你也就能快速精準的挑選出你喜歡的茶啦！
春茶：香氣清新、滋味甘甜濃郁
春茶俗稱春仔茶、頭茶，是在三月中旬至五月中旬採製，大約是在「清明」至「穀雨」這段期間。
春茶是一年當中採收量最多而且品質也是最穩定的。由於春季溫度適中、雨量充沛所以春茶產量多，再加上採收間隔時間長，茶樹經過秋冬季的休養生息(茶樹在 18°C以下呈現休眠狀態)與芳香物質的合成與積累，所以茶樹富含養分，芽葉肥壯，裡面所含維生素的含量高，加工後的毛茶沖泡的茶湯內含物質也較充沛，因此滋味濃郁。
沖泡時可以發現茶葉下沈較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚，湯色清澈明亮，葉底柔軟厚實，芽葉多，葉脈細密，葉綠鋸齒不明顯。
★喜歡喝滋味濃郁、重視喉韻、想要收藏老茶用的，很適合挑選春茶★
夏茶：滋味濃強、澀味較重
夏茶採收的時間有主要有兩次，第一次夏茶（俗稱頭水夏仔、二水茶 )大約是在「立夏」五月中旬至六月下旬採製，而第二次夏茶（俗稱六月白、大小暑茶 )大約會在「小暑～大暑」七月上旬至八月中旬採製。
因為夏季氣溫高，茶樹芽葉生長迅速，能溶解於茶湯的浸出物相對減少，使得香氣不如春茶濃郁，茶葉內苦澀物質也較多，茶湯澀味重。但也因日照強烈，所含茶素及咖啡因較高，適合用來製造全發酵的紅茶，在發酵過程中會降低夏茶的苦澀味，製作出來的茶略帶甜香，滋味濃強。
夏茶的外觀條索鬆散，茶葉輕飄鬆大，嫩梗瘦長，茶果實如念珠大小，芽尖常帶茸毛。夏茶茶葉色深，沖泡時茶葉下沈較慢，味帶苦澀，葉底薄而較硬，對開葉相對較多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯。
秋茶：香氣濃郁醇厚、滋味平和甘醇
秋茶的採收期也可分為兩次，一次採製會在「立秋」八月下旬至九月中旬，另一次（俗稱白露茶)則是在「白露」九月下旬至十月下旬採製。
秋茶的生長季節秋高氣爽，有利於一些芳香物質的合成與積累，但終因生長期比春茶短，鮮葉內有效成分的積累相對要少，所以品質介於春茶與夏茶之間，香氣和滋味較為平和中庸。
相比早秋茶，晚秋茶的味道更重一點。如果說春茶喝的是那股清新的香氣，淡淡的青草味，那麼晚秋茶喝的則是一種濃郁的、醇厚的味道。經過了盛夏的煎熬，茶葉也仿佛在時間中熬出了最濃烈的品性。秋季氣候特點是秋高氣爽，雨水較少，這個季節產的茶，香氣馥郁綿長，口感甘醇。
乾葉輕薄瘦小，香氣平和，偶而夾有茶花蕾、花朵。沖泡時香氣不高，滋味淡薄稍澀，對開葉多，葉緣鋸齒明顯，葉張大小不一。
冬茶：香氣細膩、滋味柔順見長
冬片茶俗稱尾水仔，主要是在十月下旬至十一月下旬採製，在台灣地區某些茶區冬茶可採收兩次，第一次稱冬茶（立冬前後），第二次稱冬片茶（冬至前）。
冬茶的產量是一年當中最少的，所以一般茶農會讓茶樹有寬裕的時間生長，讓茶菁成熟再採收，讓冬茶產量可以稍微提升一點，成熟的茶菁製作完成的成品，香氣細膩苦澀感低，但若沒有搭配適當的攪拌與發酵時間，通常滋味容易淡薄。
製成清香型之烏龍茶與包種茶，香氣細膩少苦澀為其特點。乾葉外觀顏色略呈淺翠綠，粗茶的雜質較多，整體顏色較不均勻。而沖泡時香氣較偏淡香型，滋味雖不如春茶濃郁，卻較為柔順見長。
★喜歡喝甘甜清香、苦澀度較低的，冬茶是你的首選★
