可可食譜大全 | 生巧克力篇

· 台灣巧克力,台灣可可

生巧克力是許多人的甜點首選,入口充滿濃厚的巧克力味道填滿口腔與柔軟綿密、入口即化的口感交疊,是味蕾上的一大饗宴,絕對是巧克力迷的最愛!今天就來介紹生巧克力命名的由來,並介紹生巧克力和一般巧克力有什麼不同,最後私傳你們簡單的生巧克力製作步驟,喜歡生巧克力的你也可以在家親手做做看,看完絕對能收穫滿滿~

可可食譜大全 | 生巧克力篇

生巧克力的「生」字源自於日文「生チョコレート」,發音念做Nama,意思是是純粹、新鮮的意思,它的作法如同它的涵義一樣簡單純粹,在巧克力中加入鮮奶油,凝固後切粒並灑上可可粉就是美味的生巧克力了!

在如此簡單的製作過程中也存在許多巧思,生巧克力的完美配方,水份比例約為 17%,這既能同時保持美味和形態,因為太濕的話,巧克力不易成形和保存,太乾的話,則難以保持口感幼滑,所以要製作出非常好吃的生巧克力也不是那麼簡單的事。

你也許會問那生巧克力和巧克力有什麼不同呢?生巧克力是用可可膏、可可脂、可可粉、糖、鮮奶油以及其他副加材料加工藝作而成的,混合起來之後沒加熱之前都稱之為生巧克力,其保存的溫度為4-7°C,保存期限大約是7-14天;而一般我們所食用的巧克力成分只有可可膏、可可脂與糖,幾乎都有經過加熱的過程所以我們會將它稱之為熟巧克力,其保存的溫度大約是18°C,口感方面生巧克力柔軟且綿密入口即化,而巧克力則是外殼固體較為堅硬,因此這是兩種完全不同的東西。

7個步驟簡單手作生巧克力

事前準備材料

黑巧克力克200克(可可含量70%的)、動物性鮮奶油100克、可可粉適量、蘭姆酒或白蘭地 30克(可加可不加)

製作流程

1、將黑巧克力剝小塊後加入鮮奶油拌勻。

2、採用隔水加熱的方式將黑巧克力和鮮奶油融化加熱的過程中需要用刮刀不斷地攪拌,加熱的溫度也不要超過50度。

3、巧克力軍容畫並具有光澤後加入蘭姆酒或白蘭地攪拌均勻

4、方型模具鋪上烘焙紙,並將攪拌完成的巧克力倒入其中。

5、放入冰箱冷藏一小時。

6、一小時後從冰箱取出定型好的巧克力並將其切成大小合適的方塊狀。

7、均勻地裹上可可粉就大功告成啦!!

看完生巧克力的製作過程是不是十分簡單,你是不是也磨刀霍霍想親自嘗試看看呢><

製作生巧克力最重要的關鍵是選對使用的巧克力,選擇大於70%的巧克力是最適合的,你也可以依據自計的喜好添加不同%數的巧克力製作生巧克力,作出最對你味的生巧克力!

所有文章
×

快要完成了!

我們剛剛發給你了一封電郵。 請點擊電郵中的鏈接確認你的訂閱。

好的